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声明：本文内容均是根据权威医学资料结合个人观点撰写的原创内容，文末已标注文献来源，为了方便大家阅读理解，部分故事情节存在虚构成分，意在科普健康知识，如有身体不适请线下就医。

王先生最近在小区群里看到一张图片，说某市场查出大量“硼砂猪肉”。图上那块猪肉颜色鲜红、质地紧实，看起来比平时的肉还“新鲜”。有人说，这种肉吃了对肝肾有害，甚至可能致癌。王先生一边害怕，一边又犯嘀咕：“这猪肉看起来这么好，真有问题吗？”

其实，类似的传言年年有，但这一次，还真不是空穴来风。

硼砂到底是什么？它为什么会出现在猪肉里？

硼砂，化学名叫四硼酸钠，是一种工业原料，常用于玻璃、陶瓷、洗涤剂等产品中。在过去，部分不法商贩为了让猪肉颜色更鲜艳、口感更有弹性，会偷偷添加硼砂作为“保鲜增色剂”。

早在2009年，国家卫生健康委员会就已明确将硼砂列为非法食品添加物，禁止在肉类、面食等食物中添加。硼砂进入人体后会在体内累积，长期摄入可导致肝肾损害、生殖功能下降，严重时甚至可能致癌。

而且，硼砂不像细菌那样可以通过高温杀灭，它是化学性有害物质，一旦吃进肚子里，基本没有“解药”。

为什么说“硼砂猪肉”仍未绝迹？

虽然监管越来越严格，但“硼砂猪肉”仍有生存空间，原因主要有两个：

一是成本低、效果好。 一小勺硼砂就能让一整块肉保持“鲜红弹润”的状态，商贩用起来“见效快，还不容易坏”。

二是难以识别。 普通消费者很难通过外观判断，尤其是在湿漉漉的市场灯光下，那些被处理过的猪肉颜色更红、弹性更好，反而会误导人以为“新鲜”。

据2024年《中国食品安全年鉴》统计，全国部分地区仍不定期查出非法使用硼砂的个别案例，尤其是一些城乡结合部、流动摊贩和无证摊点，更是监管盲区。

硼砂猪肉的危害，别只看“短期没事”

有人可能觉得：“吃过几次，不也没啥事？”但问题在于，硼砂的代谢速度极慢，容易在体内累积。

研究显示，成人每天摄入1克左右的硼砂就可能出现中毒反应，表现为恶心、呕吐、腹泻，严重者可出现肾功能损伤。对儿童来说，毒性更高，哪怕是微量，也可能影响神经发育和免疫功能。

更关键的是，硼砂对肝脏的解毒功能有压制作用，还可能诱发慢性肝炎或脂肪肝病情加重。如果本身已有基础病，摄入硼砂只会“火上浇油”。

如何识别“硼砂猪肉”？牢记这3个“不买”

面对花样百出的肉类市场，普通人如何避雷？其实，只要掌握这“3不买”，就能避开90%以上的风险。

一、不买颜色过于鲜红、纹理僵硬的猪肉

正常猪肉颜色偏淡粉或淡红色，切面有细微的肉丝纹理，触感略显湿润但不粘手。而添加硼砂的猪肉颜色偏深红，表面发亮，纹理僵直且富有弹性，看起来“过于完美”。

如果你发现猪肉切面像“假肉”一样紧实、没有血水渗出，基本可以判定是被处理过的异常肉品。

二、不买“来路不明”、没有检疫章的猪肉

正规渠道销售的猪肉，应有蓝色或紫色的动物检疫合格章，章印一般在猪皮表面。如果你发现猪肉表皮干净得“过于整齐”，或者商贩支支吾吾说“章洗掉了”，那就要小心了。

此外，农贸市场摊贩需持有食品经营许可证和肉类进货凭证，合规商贩通常会将这些证件贴在摊位显眼处。看不到这些证件的摊位，建议绕行。

三、不买“调包式”二次销售的猪肉

一些不法商贩会在夜间市场或流动摊贩上，将临期或被查封的猪肉低价“处理”，再混入新鲜猪肉中重新销售。这种猪肉可能不仅含硼砂，还可能存在菌落超标、寄生虫污染等问题。

尤其是价格明显低于其他摊位的猪肉，要格外警惕。猪肉属于价格敏感商品，差价超过20%，基本可以判定“有问题”。

如果不小心买到“硼砂猪肉”，怎么办？

首先，不要食用。哪怕已经煮熟，也不建议食用，因为硼砂在高温条件下不会完全分解，毒性依旧存在。

其次，要尽快向市场监督管理部门举报。根据《食品安全法》第149条规定，销售非法添加有毒有害物质的单位，将面临10倍以上罚款，情节严重者将追究刑事责任。

如果已经食用了，短时间内出现腹泻、呕吐、头痛等症状，应尽快就医，并告知医生“可能吃了添加硼砂的猪肉”。

这些“以假乱真”的猪肉处理方式，也要注意

除了硼砂，有商贩还可能使用吊白块、甲醛、双氧水等非法添加剂处理猪肉。虽然这些行为同样违法，但检测难度高、成本低，仍有个别商贩冒险使用。

2023年《国家食药监数据》显示，在食品抽检中，肉类添加非法物质的比率虽有下降，但仍是高风险项目之一。尤其是加工肉类制品，如肉丸、肉饼、腊肉，更容易成为“重灾区”。

所以，选购猪肉时，尽量选择正规超市、品牌肉档，优先购买带包装和标签的分割肉产品，食品安全信息更可追溯。

科学看待“猪肉安全”，别被恐慌带节奏

看到这里，也别被“硼砂猪肉”吓得不敢吃肉了。猪肉仍是优质蛋白来源之一，对多数人来说，合理摄入猪肉，是健康饮食的一部分。

关键在于，选对渠道、看清肉质、避开陷阱。如果你坚持这几点，肉贩子想“调包”你，也没那么容易。

猪肉安全不只是监管部门的责任，更是每一位消费者的日常修炼。记住：安全的猪肉，不靠经验判断，更要靠理性选择。

参考资料：

国家市场监督管理总局.《食品安全法》修订版，2024年发布

中国食品药品检定研究院.《食品中硼砂检测方法研究进展》，2023年

世界卫生组织（WHO）.《Food additives and contaminants》年度报告，2024年

中国疾病预防控制中心.《食品安全风险监测年报》，2024年

国家健康委.《关于禁止食品中使用非食用物质的公告》编号2009年第10号

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